Saiba a diferença entre cortes resfriados e congelados e veja qual tipo é o mais indicado para o seu tipo de operação. Evite perdas e estoque mal planejado.
Você já se perguntou se deve comprar carne resfriada ou congelada para o seu açougue ou restaurante?
Essa dúvida é mais comum do que parece — e pode impactar diretamente o seu estoque, a preferência do seu cliente e até mesmo as margens do seu negócio.
A seguir, você vai entender qual corte faz mais sentido para o seu perfil de operação e como combinar os dois para vender mais e melhor.
Como escolher o corte ideal para sua operação
Antes de pensar em marcas ou volumes, entenda seu fluxo:
| Seu negócio… | Melhor opção |
| Tem alta rotatividade e preparo diário | Resfriado |
| Precisa comprar em volume e armazenar | Congelado |
| Preza por apresentação fresca no balcão | Resfriado |
| Quer otimizar margens com menos perdas | Congelado |
Dica prática: Combine os dois tipos no estoque. Assim, você ganha flexibilidade, atende diferentes perfis de cliente e aproveita melhor seus recursos.
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1. Diferença entre cortes resfriados e congelados
A principal diferença está na temperatura de conservação:
- Resfriados: entre 0°C e 4°C. Textura preservada, validade curta (até 7 dias).
- Congelados: abaixo de -18°C. Alta durabilidade (até 12 meses), ideal para planejamento.
Dica rápida: sempre verifique validade e mantenha a cadeia de frio.
No Meu Minerva você compara cortes por tipo de conservação e escolhe de forma segura.
2. Vantagens dos cortes resfriados
Indicados para consumo rápido e preparo na hora.
Ideais para empórios, açougues premium e restaurantes.
– Textura macia e suculenta
– Aparência mais fresca no balcão
– Melhor desempenho em grelhados e assados
Use cortes resfriados em datas com mais giro, como finais de semana ou campanhas promocionais.
Encontre agora cortes como Picanha Brasil, Contrafilé e Alcatra com Picanha.
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3. Vantagens dos cortes congelados
Mais robustos para o controle de estoque e logística.
Perfeitos para quem quer praticidade e menos perdas.
– Maior prazo de validade
– Compra em volume com melhor custo-benefício
– Ideal para estoques estratégicos e demanda inesperada
Use congelados como base e abasteça resfriados conforme o giro.
No Meu Minerva, você encontra cortes como Fraldinha Congelada, Ancho Uruguaio e Alcatra de Cordeiro.
Use o filtro “Tipo de conservação: congelado”.
Resumo para aplicar agora
- Compre cortes resfriados para consumo imediato
- Use congelados para estoque estratégico
- Combine os dois e reduza perdas
- Planeje seu mix com base no tipo de cliente
- Use os filtros do Meu Minerva para comprar com mais inteligência
Ganhe tempo, evite perdas e garanta a melhor escolha:
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FAQ – Dúvidas frequentes
- Carne congelada perde qualidade?
Não, desde que mantida na temperatura correta. As propriedades são preservadas. - Posso recongelar carne descongelada?
Não é recomendado. Pode comprometer sabor e segurança alimentar. - Qual a melhor forma de descongelar?
Na geladeira, de 12 a 24h antes do preparo. - Posso ter cortes resfriados e congelados no mesmo estoque?
Sim, desde que separados e sob controle de temperatura adequado.
